知っているようで意外と知らないのがビタミンです。 ここでビタミンのおさらいをしましょう。

■ビタミンA（レチノール）

◎ビタミンAとプロビタミンA

Vt.Aの作用を持つもの：ビタミンA（レチノール）とプロビタミンA（カロテン） 体内で直接働くのはレチノールで、カロテンは体内でビタミンAに変換されて働く。 カロテンの中ではβ-カロテンが一番生理活性が高い。 ビタミンA・・・動物性食品に含まれる カロテン・・・・緑黄色野菜など、植物性食品に含まれる

◎カロテンの生理効果

β-カロテン＝ビタミンA×2 ⇒体内では1分子のβ-カロテンから2分子のビタミンAができるはずだが、実際にはほぼ1分子のビタミンAしかできない・・・β-カロテンはビタミンAの1/2効力しかない!!! 近年、β-カロテンは活性酸素などのフリーラジカルを抑える「抗酸化ビタミン」として注目されている。

◎吸収率とビタミンA効力

吸収する場所：腸管 ビタミンA（レチノール）：90%以上 カロテン：30～40%以下（食品や調理法による） ただし、乳類のカロテンの吸収率はビタミンA同様に良い!!

◎代謝、生理作用

吸収されたビタミンAは肝臓に蓄えられ、必要に応じて血中に送り出される。 ＝ビタミンAは蓄えられやすいビタミン!! 正常な成長、視覚や上皮組織（皮膚や粘膜）を正常に保つのに必要である。 欠乏症：成長障害、暗順応の低下→夜盲症、眼球乾燥症、細菌感染に対する抵抗力低下 過剰症：連日15,000μg以上摂ると、頭痛、吐き気、疲労感などが出る。 ★レチノールはもちろん、β-カロテンも体内に溜めておけるので、毎日摂る必要はない。 過剰症があるのはレチノール。β-カロテンは体内で必要量だけビタミンAに変わり、残りは蓄積されるので多量にとっても肌が黄色っぽくなる程度。

◎1食あたりのビタミンA

食品名	1食分（g）	レチノール当量μgRE（β-カロテン当量）
鶏レバー	50	7000
豚レバー	50	6500
あんこう肝	20	1660
うなぎのかば焼き	100（１串）	1500
モロヘイヤ	50	420（5000）
西洋かぼちゃ	80	264（3200）